Modul P5 Kewirausahaan: Pembuatan Mochi Beras Ketan dengan Pendekatan Desain Thinking

Pendahuluan

Kewirausahaan:

• Pengertian kewirausahaan dalam konteks UMKM kuliner.
• Potensi pasar mochi di Indonesia.
• Tantangan dalam memulai bisnis kuliner mochi.

Desain Thinking:

• Pengenalan singkat konsep Desain Thinking.
• Penerapan Desain Thinking dalam pengembangan produk makanan.
• Keunggulan Desain Thinking dalam menciptakan produk yang inovatif dan sesuai dengan kebutuhan konsumen.

Mochi Beras Ketan:

• Sejarah dan asal-usul mochi.
• Variasi rasa dan bentuk mochi.
• Bahan baku utama mochi beras ketan.
• Manfaat kesehatan beras ketan.

Tahapan Desain Thinking dalam Pengembangan Produk Mochi

1. Empati

• Memahami Konsumen:
  • Melakukan riset pasar untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap mochi.
  • Identifikasi kebutuhan dan ekspektasi konsumen terkait rasa, tekstur, dan tampilan mochi.
  • Membuat persona konsumen ideal.
• Memahami Bahan Baku:
  • Mengidentifikasi jenis beras ketan yang cocok untuk pembuatan mochi.
  • Mengetahui karakteristik dan kualitas beras ketan yang baik.
• Memahami Lingkungan:
  • Analisis SWOT (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats) terhadap bisnis mochi.
  • Memahami tren kuliner saat ini, terutama dalam hal makanan ringan dan camilan.

2. Definisikan

• Merumuskan Masalah:
  • Mendefinisikan masalah utama yang ingin diselesaikan melalui produk mochi.
  • Contoh: "Bagaimana menciptakan mochi beras ketan yang unik, lezat, dan disukai oleh berbagai kalangan usia?"
• Menentukan Tujuan:
  • Menentukan tujuan spesifik yang ingin dicapai.
  • Contoh: "Menciptakan produk mochi beras ketan yang menjadi pilihan utama konsumen sebagai camilan sehat dan lezat."

3. Ideasi

• Brainstorming:
  • Melakukan brainstorming untuk menghasilkan ide-ide kreatif terkait rasa, bentuk, dan varian mochi.
  • Menggunakan teknik-teknik brainstorming seperti mind mapping, SCAMPER.
• Evaluasi Ide:
  • Mengevaluasi ide-ide berdasarkan kriteria seperti kelayakan produksi, potensi pasar, dan keunikan.

4. Prototipe

• Membuat Model Produk:
  • Membuat prototipe mochi dengan berbagai variasi rasa dan bentuk.
  • Melakukan uji coba rasa, tekstur, dan tampilan.
• Membuat Desain Kemasan:
  • Mendesain kemasan yang menarik dan informatif.
  • Memperhatikan aspek fungsionalitas dan estetika kemasan.

5. Pengujian

• Uji Coba Produk:
  • Melakukan uji coba produk pada konsumen potensial.
  • Mengumpulkan feedback dan masukan dari konsumen.
• Evaluasi dan Perbaikan:
  • Mengevaluasi hasil uji coba dan melakukan perbaikan pada produk jika diperlukan.

Implementasi dan Evaluasi Bisnis

• Perencanaan Bisnis:
  • Membuat rencana bisnis yang komprehensif, termasuk analisis pasar, strategi pemasaran, dan proyeksi keuangan.
• Pengembangan Bisnis:
  • Melakukan produksi massal mochi.
  • Melakukan pemasaran produk melalui berbagai saluran distribusi.
• Evaluasi Bisnis:
  • Melakukan evaluasi kinerja bisnis secara berkala.
  • Melakukan penyesuaian strategi bisnis jika diperlukan.

Penutup

• Refleksi:
  • Merenungkan pengalaman dalam mengembangkan produk mochi.
  • Mengidentifikasi pelajaran yang berharga.
• Langkah Selanjutnya:
  • Membahas potensi pengembangan bisnis mochi di masa depan.

Kegiatan Pembelajaran

• Diskusi kelompok
• Presentasi
• Studi kasus
• Praktikum pembuatan mochi
• Kunjungan ke produsen mochi

Penilaian

• Tugas individu
• Proyek kelompok
• Portofolio
• Ujian tertulis

Teknik Pembuatan Mochi yang Baik dan Benar

• Pemilihan Beras Ketan:
  • Jenis beras ketan yang cocok untuk mochi (beras ketan wangi, beras ketan hitam, dll.).
  • Cara mencuci dan merendam beras ketan.
• Pengukusan:
  • Suhu dan waktu pengukusan yang tepat.
  • Cara mengukus agar beras ketan menjadi pulen dan tidak keras.
• Pencampuran Bahan:
  • Cara mencampurkan beras ketan yang sudah dikukus dengan bahan isian.
  • Teknik membentuk mochi agar bentuknya menarik.
• Penyimpanan:
  • Cara menyimpan mochi agar tetap segar dan tahan lama.

Cara Memilih Bahan Baku yang Berkualitas

• Beras Ketan:
  • Ciri-ciri beras ketan yang berkualitas (bersih, tidak berkutu, beraroma harum).
  • Cara memilih beras ketan yang segar.
• Bahan Isian:
  • Memilih bahan isian yang segar dan berkualitas (buah-buahan, kacang-kacangan, cokelat, dll.).
  • Cara mengolah bahan isian agar sesuai dengan resep.
• Bahan Tambahan:
  • Memilih bahan tambahan seperti tepung kanji, gula, garam, dll. yang berkualitas.

Perhitungan Biaya Produksi dan Harga Jual

• Biaya Bahan Baku:
  • Menghitung biaya semua bahan baku yang digunakan.
• Biaya Produksi:
  • Menghitung biaya tenaga kerja, biaya listrik, biaya gas, biaya kemasan, dll.
• Biaya Overhead:
  • Menghitung biaya-biaya tidak langsung seperti biaya sewa tempat, biaya promosi, dll.
• Harga Pokok Produksi:
  • Menghitung total biaya produksi per unit produk.
• Penentuan Harga Jual:
  • Menentukan harga jual dengan mempertimbangkan harga pokok produksi, laba yang diinginkan, dan harga jual kompetitor.

Strategi Pemasaran untuk Produk Makanan

• Penentuan Target Pasar:
  • Mengidentifikasi target pasar yang tepat untuk produk mochi.
• Branding:
  • Membangun merek mochi yang kuat dan unik.
• Pemasaran Digital:
  • Memanfaatkan media sosial, website, dan platform e-commerce untuk promosi.
  • Membuat konten menarik seperti foto dan video produk.
• Pemasaran Offline:
  • Melakukan promosi melalui pasar tradisional, event kuliner, dan kerjasama dengan kafe atau restoran.
• Promosi Menarik:
  • Memberikan diskon, hadiah, atau paket bundling untuk menarik minat konsumen.

Aspek Legal dalam Memulai Bisnis Kuliner

• Perizinan:
  • Mengurus izin usaha, izin produksi makanan, dan izin edar.
• Sertifikasi:
  • Mendapatkan sertifikasi halal jika produk ditujukan untuk konsumen muslim.
• Label Produk:
  • Membuat label produk yang lengkap dan sesuai dengan peraturan yang berlaku.
• Keamanan Pangan:
  • Menerapkan standar keamanan pangan yang baik.

Contoh Soal Evaluasi:

1. Sebutkan 3 jenis beras ketan yang umum digunakan untuk membuat mochi dan jelaskan perbedaannya.
2. Bagaimana cara menghitung harga pokok produksi sebuah produk mochi? Jelaskan dengan contoh.
3. Buatlah sebuah rencana pemasaran singkat untuk memperkenalkan produk mochi baru Anda.
4. Apa saja persyaratan legal yang harus dipenuhi untuk memulai bisnis kuliner mochi?

Materi Tambahan yang Sangat Relevan!

Mari kita bahas lebih dalam mengenai materi-materi tambahan yang Anda usulkan:

1. Inovasi Produk: Menciptakan Varian Rasa Mochi yang Unik dan Menarik

• Penelitian Pasar: Memahami tren rasa yang sedang diminati konsumen.
• Kombinasi Rasa: Menggabungkan rasa tradisional dengan rasa modern (misal: mochi matcha red velvet, mochi durian cokelat).
• Isian Unik: Menggunakan bahan-bahan lokal atau musiman sebagai isian (misal: mochi durian montong, mochi mangga harumanis).
• Tekstur Berbeda: Eksperimen dengan tekstur mochi (misal: mochi lembut, mochi kenyal, mochi crispy).
• Bentuk Kreatif: Membuat bentuk mochi yang unik dan menarik (misal: mochi berbentuk hewan, bunga, atau karakter).

2. Kemasan: Desain Kemasan yang Menarik dan Fungsional

• Identitas Merek: Mendesain kemasan yang mencerminkan identitas merek.
• Material Kemasan: Memilih material kemasan yang aman, ramah lingkungan, dan sesuai dengan konsep produk.
• Fungsi Kemasan: Kemasan harus melindungi produk dari kerusakan dan memudahkan konsumen dalam membawa dan menyimpan.
• Informasi Produk: Mencantumkan informasi produk yang lengkap dan jelas (nama produk, komposisi, tanggal produksi, tanggal kadaluarsa, dll.).

3. Distribusi: Saluran Distribusi yang Efektif

• Penjualan Langsung: Menjual produk melalui toko online, pasar online, atau pasar tradisional.
• Kerjasama dengan Toko atau Kafe: Menawarkan produk ke toko kue, kafe, atau restoran.
• Event Kuliner: Ikut serta dalam event kuliner untuk memperkenalkan produk.
• Dropshipping: Bekerja sama dengan pihak ketiga untuk mengelola pengiriman produk.

4. Pelayanan Pelanggan: Pentingnya Memberikan Pelayanan yang Baik

• Responsif: Memberikan respon yang cepat terhadap pertanyaan atau keluhan pelanggan.
• Ramah: Menunjukkan sikap yang ramah dan sopan kepada pelanggan.
• Personal: Membangun hubungan yang baik dengan pelanggan.
• Program Loyalitas: Memberikan program loyalitas untuk pelanggan setia.

Contoh Kegiatan Pembelajaran yang Menarik:

• Workshop Desain Kemasan: Ajak peserta didik untuk mendesain kemasan mochi yang kreatif dan menarik.
• Kunjungan Industri: Kunjungi produsen mochi atau UMKM kuliner sukses untuk belajar langsung.
• Simulasi Penjualan: Melakukan simulasi penjualan untuk melatih kemampuan peserta didik dalam melayani pelanggan.
• Pameran Produk: Mengadakan pameran produk mochi hasil karya peserta didik.

Contoh Soal Evaluasi:

• Essay: Jelaskan bagaimana Anda akan menciptakan varian rasa mochi yang unik dan sesuai dengan tren pasar saat ini.
• Proyek: Desain kemasan produk mochi yang menarik dan informatif.
• Presentasi: Presentasikan rencana pemasaran untuk produk mochi Anda.

Rubrik Penilaian Pembuatan Mochi Beras Ketan

Kriteria Penilaian	Sangat Baik (4)	Baik (3)	Cukup (2)	Kurang (1)
Pemahaman Konsep Desain Thinking	Menunjukkan pemahaman yang sangat baik terhadap semua tahap desain thinking dan mampu menerapkannya secara konsisten dalam proyek.	Menunjukkan pemahaman yang baik terhadap sebagian besar tahap desain thinking dan mampu menerapkannya dengan cukup baik.	Menunjukkan pemahaman yang terbatas terhadap konsep desain thinking dan kesulitan dalam menerapkannya.	Tidak menunjukkan pemahaman yang jelas tentang konsep desain thinking.
Proses Pengembangan Produk	Melalui semua tahap pengembangan produk dengan sangat baik, mulai dari riset pasar hingga evaluasi produk.	Melalui sebagian besar tahap pengembangan produk dengan baik, namun ada beberapa langkah yang kurang detail.	Melalui beberapa tahap pengembangan produk, namun prosesnya kurang lengkap.	Tidak melalui semua tahap pengembangan produk secara sistematis.
Kualitas Produk	Produk mochi yang dihasilkan memiliki kualitas yang sangat baik dari segi rasa, tekstur, dan tampilan.	Produk mochi yang dihasilkan memiliki kualitas yang baik, namun ada beberapa aspek yang perlu diperbaiki.	Produk mochi yang dihasilkan memiliki kualitas yang cukup, namun masih banyak kekurangan.	Produk mochi yang dihasilkan tidak memenuhi standar kualitas yang diharapkan.
Kreativitas dan Inovasi	Menunjukkan kreativitas yang tinggi dalam menciptakan varian rasa, bentuk, dan kemasan mochi yang unik.	Menunjukkan kreativitas yang cukup dalam menciptakan varian produk, namun kurang inovatif.	Kurang kreatif dalam menciptakan varian produk, cenderung meniru produk yang sudah ada.	Tidak menunjukkan kreativitas dalam menciptakan produk.
Analisis Pasar dan Bisnis	Melakukan analisis pasar yang mendalam dan menyusun rencana bisnis yang komprehensif.	Melakukan analisis pasar yang cukup baik dan menyusun rencana bisnis yang cukup lengkap.	Analisis pasar dan rencana bisnis kurang detail dan kurang realistis.	Tidak melakukan analisis pasar dan tidak menyusun rencana bisnis.
Presentasi	Presentasi dilakukan dengan sangat baik, materi disampaikan dengan jelas, sistematis, dan menarik.	Presentasi dilakukan dengan baik, namun ada beberapa bagian yang kurang jelas.	Presentasi kurang menarik dan sulit dipahami.	Presentasi tidak terstruktur dengan baik dan tidak menarik.
Kerjasama Tim	Bekerja sama dengan sangat baik dalam tim, memberikan kontribusi yang signifikan, dan menyelesaikan tugas tepat waktu.	Bekerja sama dengan baik dalam tim, namun ada beberapa anggota yang kurang aktif.	Kurang aktif dalam bekerja sama dalam tim, cenderung bekerja sendiri.	Tidak bekerja sama dengan baik dalam tim.

Keterangan:

• Sangat Baik (4): Siswa telah melampaui harapan dan menunjukkan kinerja yang sangat baik.
• Baik (3): Siswa telah memenuhi semua persyaratan dan menunjukkan kinerja yang baik.
• Cukup (2): Siswa telah memenuhi sebagian besar persyaratan, namun masih ada beberapa kekurangan.
• Kurang (1): Siswa belum memenuhi sebagian besar persyaratan dan perlu banyak perbaikan.

Penilaian Akhir:

Nilai akhir dapat dihitung dengan cara menjumlahkan skor dari setiap kriteria dan kemudian dibagi dengan jumlah kriteria.

Catatan:

• Rubrik ini dapat disesuaikan dengan kebutuhan dan fokus pembelajaran yang spesifik.
• Guru dapat menambahkan kriteria lain yang dianggap relevan, seperti misalnya kemampuan dalam memecahkan masalah, kemampuan berkomunikasi, atau kemampuan dalam menggunakan teknologi.
• Penilaian sebaiknya dilakukan secara holistik, dengan mempertimbangkan berbagai aspek kinerja siswa.

Tips:

• Libatkan siswa dalam proses pembuatan rubrik untuk meningkatkan rasa kepemilikan mereka terhadap penilaian.
• Berikan umpan balik yang konstruktif kepada siswa setelah penilaian dilakukan.
• Gunakan rubrik ini sebagai alat untuk memantau perkembangan belajar siswa dari waktu ke waktu.